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      餐飲選址 | 撩客不止好廚藝!還有你意想不到的必殺技!

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      近幾年,餐飲業發展迅猛,不少創業者都選擇投身餐飲業,開一家屬于自己的餐廳,表面看來,民以食為天,大家每天都要吃飯,只要口味正、口感好,餐廳經營并不難。然而,倒閉的餐廳也并不在少數,有些地理位置的門店甚至開一間倒一間。究其原因我們不免要來說說餐廳的選址……


      選址作為步入餐飲業的開端,想必任何一個掌柜都愿意選擇一個生意興隆客流不斷的旺地,但人在事中迷,隨著事物的變化和綜合因素,事與愿違的事情并不少。


      下面我們就來聊扯一下餐廳撩客的必殺技之一——選址!


      基本原則


      市場原則

      餐廳的地理位置、規模檔次、設施設備、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出發點,餐飲選址應盡可能的方便目標客源,并且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營快餐,那么理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所;如果其用餐環境較為雅致、菜肴精美、講究服務和用具,那么此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等所在地區,主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。


      投資回報原則及方便性原則

      由于餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規定等等,并且預測餐廳可能的銷售收入,以及經營過程中可能碰到的問題。

      此外,就方便性原則而言,表現在選址地點應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中,交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。

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      穩定性原則及可見度原則

      選址應盡可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域,重點還要考慮所選地點在預期經營期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。


      評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。有了較為理想的地址后,下一步就應收集所選擇區域各方面的有關資料,用以評估所選地區的好壞。


      選址因素


      地區經濟

      飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數量和他們必須支付的價格。一般地,當人們的收入增加時人們愿意支付更高價值的產品和服務,尤其在餐飲消費的質量和檔次上會有所提高,因此,餐廳連鎖企業一般應選擇在經濟繁榮、經濟發展速度較快的地區。


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      區域規劃

      在確定餐廳連鎖店之前,必須要向當地有關部門咨詢潛在地點的區域建筑規劃,了解和掌握哪些地區被分別規劃(分為商業區、文化區、旅游區、交通中心、居民區、工業區等資料)。因為區域規劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經了解盲目地選定,連鎖企業在成本收回之前就遇到拆遷會使企業蒙受巨大的經濟損失或者失去原有的地理優勢。


      同時,掌握區域規劃后便于我們根據不同的區域類型確定不同的經營形式和經營規格等。


      文化環境

      文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區的社會文化環境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言文化素質高的人對餐飲消費的環境、檔次的要求比文化素質低的人要高。文化環境的不同同樣影響著連鎖經營的規格和規模。


      消費時尚及地點特征

      一段時期的流行時尚往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛生觀念的增強,人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環境衛生,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。


      地點特征是指與餐飲經營活動相關的位置特征。如餐飲企業經營所在的區域,如政治中心、購物中心、商業中心、旅游中心以及飲食服務區的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的項目和服務內容。


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      競爭狀況

      一個地區餐飲行業的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估,即提供同種經營項目,同樣規格、檔次的餐飲企業可能會導致的競爭,這對餐飲企業來說是消極的。


      二是非直接競爭,包括不同的經營內容和品種或同樣品種、不同規格或檔次的餐飲企業,這類競爭有時起互補作用,對餐飲企業是有利的。在選擇連鎖經營區域時,如果無任何一種形式的競爭將具有壟斷地位,如果有任何一種形式的競爭都是值得連鎖經營集團在投資前認真研究和考慮的。


      競爭既是一種威脅又是一種潛在的有利條件,只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優勢或劣勢就便于我們在競爭中掌握主動。


      交通狀況及街道形式

      關于目標地點的街道交通狀況信息可以從公路系統和當地政府機關獲得。如果交通的數據最近還沒有被統計,而街道形式這個因素主要應考慮吸引人們到餐廳的是街道和交通的形式還是他們因旅游而發生的移動。


      此外,可以選取一天中最有意義的樣本數據作為參考。交通狀況的計算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段時間內統計的數據應去除那些帶有偏見的結果。交通狀況往往意味著客源,獲得本地區車輛流動的數據以及行人的分析資料以保證餐廳建成以后有充足的客源。


      規模和外觀

      餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好,必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不可取的。同時,在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。


      餐廳的可見度和形象特征

      餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說無論顧客從哪個角度看都可以獲得對餐廳的感知。


      其是由從各地往來車輛和徒步旅行人員的視角來進行評估的,往往會影響到餐廳的吸引力。同時,餐飲企業無論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝潢等方面還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業中心的連鎖餐廳尤為重要!因為形象特征會增加整個連鎖企業集團的吸引力~


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