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      選址誤區 | 餐飲人不得不知的選址六大致命誤區!

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      開餐廳,選址是你開展餐飲事業的重中之重。 任何一個餐飲人都愿意選一個生意興隆的旺地。但人在事中迷,事與愿違的情況并不少見,即便是有經驗的餐飲人通常也會犯錯誤。


      面我們就一起來淺談一下那些餐飲人不得在不知的選址致命誤區……

      - 1 -

      盲目進入新場地


      有一個新建的十分優越的場地,各方面都很理想,但是生意就是不好,問題是出現在招商的部分。因為購物中心資源整合不足,品牌落位規劃欠缺,造成整個商場死氣沉沉;開發商為了擴大招商面積創造業績,拼命利用空間做加法,犧牲原本的功能定位,更不在乎已進駐商家的存活,品牌布局混亂,人流引導線被破壞,顧客消費感受不愉快;店家可見度不高,廣告位設置不夠等,最終造成不少進駐的餐飲品牌關張退場。


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      在二、三線城市,在建、待建,建成放空的購物中心很多,選址人應該更多關注開發商的開發、規劃、招商、運營、營銷、物管等綜合實力。千萬不要被他的招商推廣誤導,要有自己的判斷,寧可等開業后第二波品牌調整時找機會進入,也不要貿然第一個吃螃蟹。

      - 2 -

      貪便宜貿然進駐樓中樓店面


      餐飲老板希望將店面開進樓中樓,意在搶奪大樓內集中的人群,但這也是存在一定風險的。首先,大樓內部各樓層的空置率,能否穩定在一個較低的水平;其次,大樓內人群的消費習慣如何,是更喜歡到周邊換一下環境嘗試新品,還是喜歡在樓內簡單吃一吃;再次,大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套,自家的餐飲服務從菜品、環境、服務上是否能做出差異。此外,在純辦公區做樓中樓店,工作日的生意主要集中在午餐,而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營業時間給餐廳的營收帶來更大的壓力。


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      雖然,進駐這樣的樓中樓,大多可以拿到優惠的租金價格或者支付政策,但面對上述種種風險,仍難以抵抗。因此,做辦公區生意,營業時間比較有限,再加上門店設立在樓中,更加無法將外界的人流引入。選擇樓中店,要思考清楚,加倍謹慎。


      - 3 -

      過分相信二房東


      很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個致命案例所述,二房東也相當于一個招商經理,他的眼界和能力如何,同樣影響到整個地方生意的好壞。在廣州有一個案例,一個將2000多平方米物業承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面,后來在過年的時候因為欠下巨額債務直接違約,索性放下爛攤子不管,導致大房東強行收回房產,入駐的商家無辜躺槍,前期投入完全白費。


      在碰到這樣的問題時,應該秉承下面兩個原則:絕不和三房東簽約;與二房東簽約,必須拿到大房東的同意轉租證明書面文件。在選址的時候,不能感情用事,生意有很多風險,而對于能控制的風險,必須排除隱患。


      - 4 -

      對商圈發展沒有遠期判斷



      多年前,當互聯網經濟對老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時候,各種批發市場的經濟是非?;钴S的。經濟的活躍帶動了各專業批發市場的人流,也形成了批發市場的商圈店。


      而近年來,當淘寶、京東、天貓等越來越影響人們日常生活的時代來臨時,批發市場的商圈就弱化了,或者即使有人流也不一定會形成餐飲消費的需求。如果沒有對趨勢的了解,這樣的經濟消費的變化會令人措不及防。因此,選址的時候,要了解目標位置所處行業的發展趨勢,在互聯網時代,對一個行業固有的認知變化非???,原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。


      因此,不要看現在人多,那只是表象。創業者需要考察的是商圈的經營業態和聚集人流的對象,了解發展趨勢和方向,對生意可持續性有所判斷。


      - 5 -

      選址分析停留在表象


      什么是表象?


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      你看到街上人來人往,看到大家大包小包消費,這些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大、人員密集的地方,很可能這些人都是流動人口,進店的欲望和需求并不強烈。


      選址判斷的標準光憑人流數量是遠遠不夠的,還要考量有效人流。經濟基礎決定上層建筑,消費能力必須要和品牌屬性匹配,才能精準定位。


      - 6 -

      貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結構


      一位餐飲老板曾經為了拿下一個位置極佳的鋪面,選擇了一個呈窄長形狀的鋪面,其面積就像智利的國土。這個店原本是停車場的通道,由于地理位置實在太好,被加建改造起來做商業。位置雖好,可用戶體驗極差,結果經營不善。


      so,餐廳的選址是餐飲投資首先面對的問題和能否經營成功的關鍵因素。成功的選址,除了按上述原則操作以外,還要進行大量的調研,比如宏觀經濟政策,地方規章制度,風土人情,飲食習慣,經濟走勢和居民收人狀況等等。這些第一手資料越準確,越詳細、越全面,選址的成功率越高。


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