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      攻略 | 5大誤區打造火爆門店“套路” 突圍選址


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      消費升級就是品質+美學體驗的升級。餐廳提供給消費者的不只是產品的功能屬性,更是一種情感的寄托。打造餐飲品牌,不在打價格戰而在價值戰,而價值競爭的本質是產品競爭。

      近年來,隨著餐飲行業競爭的加劇,產品形象的刷新,大眾消費的崛起,為迎合消費者新的飲食心理,各類餐廳不斷涌現。同一家餐廳,為什么開在不同的商圈會有完全不同的結果?


      快時尚餐廳為為何愛扎堆商超?


      咖啡廳為什么選擇開在商業中心或者寫字樓?


      火鍋店為什么大多都在一樓?


      餐飲選址有什么規律么?

      ……


      經營餐廳的朋友們,想必都對以上問題存在過疑惑……


      那么,下面我們就來探秘一下餐飲選址都有哪些“套路”


      - 1 -

      符合自身的定位


      好的選址,并不一定是租金高的地方,而是和店鋪的定位相符合。


      很多人好奇:為什么星巴克總是堅持將店址選在寫字樓或高檔商場?


      星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡!它銷售的不僅是一杯咖啡,而是一份完美的咖啡體驗之旅,是家和辦公室以外的,第三個好去處。所以選址一定要能夠體現其形象和逼格。當初星巴克初進中國時,最先將店址選在北京和上海,就是因為相較其他地區而言這兩個城市可以傳達它精品咖啡的品牌。




      麥當勞是大家熟知的一個品牌,定位的消費人群則是年輕人、兒童和家庭成員。因此,麥當勞選址的時候,一是選擇人潮涌動的地方,如在交通集散點、旅游景點、大型社區周邊設點;二是選擇年輕人和兒童經常光顧的地方布點,比如在兒童樂園附近設點,方便兒童就餐;在年輕人聚集的購物中心開設店中店,吸引逛商場的年輕人就餐。



      - 2 -

      客流聚集地


      店鋪成功與否,關鍵在客流量。選址時,一定要好好對客流量進行分析。




      古語說“一步差三市”,開店地址差一步就有可能差三成的買賣。對餐飲業態來說,選址在人流密集的地方尤為關鍵。


      那么,我們該如何全面的進行客流量分析呢?


      ? 客流類型分析

      自身客流:指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流,這是餐飲店客流的基礎,是餐飲店銷售的主要來源,所以,新設餐飲店在選址時,應著眼評估自身客流的大小及發展規模。

      派生客流:指那些順路進店的顧客所形成的客流,這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點、交通樞紐、公共場所附近設立的餐飲店要利用的那就派生客流。

      分享客流:指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流,這種分享客流往往產生于經常相互補充餐飲類型的餐飲店之間,或大小餐飲店之間。如經營某類餐飲的補充餐飲的餐飲店,在顧客長時間吃一種餐飲后就會希望更換口味,而轉道另外一家餐飲店。

      街道特點影響客流量比如選擇餐飲店開設地點還應該分析街道特點與客流規模的關系。

      交叉路口客流集中,能見度高,是最佳開店地點;如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區不同,客流主要來自街道一端,表現為一端客流集中,縱深處逐漸減少的特征,這時候店址設在客流集中的一端;還一些街道,中間地段客流規模大于兩端,相應的,店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。另外,人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行,往往習慣光顧行駛方向右側的餐飲店。鑒于此,開設地點應盡量選擇在客流較多的街道一側。

      ? 根據客流的流動特點分析客流目的、速度和滯留時間不同地區客流規模雖可能一樣,但其目的、速度、滯留時間各不一樣,因此須做作詳細分析、再作最佳地址選擇。

      如在幾個公共場所附近,車輛通行干道,客流規模很大,但客流目的不是為了就餐,同時客流速度快,滯留時間較短。

      - 3 -

      對號入座,明確餐飲類型




      ? 商務餐飲:高標準,最看重地段


      選址原則


      第一,必須地處商務氛圍非常濃厚的區域,周邊寫字樓、酒店多;


      第二,面積要求大,至少在2000平米以上;


      第三,裝修檔次比較豪華。


      因此,商務正餐一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務區或者少數高檔社區,一般消費為商務宴請或者宴客,每客單消費較高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商務消費人群為主要消費對象。且一般說來,商務餐飲進入購物中心的物業要求很高,購物中心必須為這家餐飲安排單獨的通道、電梯,單獨的交通組織。否則要穿過商場才能到達餐廳,會影響商務宴請所需要的高檔形象。


      連鎖快餐:重效率,不進社區


      選址原則


      1、商務區、繁華商業街區、車站碼頭和一些購物中心;


      2、最好是臨近大型賣場(百貨/ 超市/家電/家居等)的出入口位置和十字街口;


      3、店門口附近要能停放一部貨柜車以方便配送。


      大眾餐飲:選址多元,傾向于選擇大型社區


      選址原則


      選址多元,要求相對不那么苛刻。商業區、商務區、比較集中的住宅區均可。大眾餐飲往往成為大型購物中心餐飲業態的主力構成,也常常進駐一些成熟的大型社區。一般來說,大型社區與大眾餐飲是比較理想的搭配。但距離市區較遠的社區一般不考慮(理由:餐飲要計算營業時間的,午餐基本沒生意,只能靠晚上。


      異國風情餐飲:外國人集中的商務區、工業園區等


      選址原則


      1、外國人比較集中的商務區、工業園區或者口岸區;


      2、其他外國人聚集的區域或者主題街區。


      當然,如今如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風情餐廳在很多方面與中餐的物業要求比較相近,一部分的國外餐廳就是中國人開的,在出品和口味上作了改良,這些異國風情的餐店還可考慮選擇時尚白領階層活躍的商圈。


      咖啡、茶樓、酒吧:扎堆,集中經營


      選址原則


      1、(富有個性和品牌特點的商家)咖啡/茶樓/酒吧一條街,或是其鄰近區域;


      2、(一般情況)旅游區、商務區、高檔住宅區。


      咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經營”的傾向,在“咖啡/茶樓/酒吧一條街”有群體的優勢和氛圍,顧客云集,吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強,只要富有個性和品牌特點的商家才有生存空間……


      - 4 -

      符合特定城市功能區需要


      ? 第一類:商業街、食街或者特色街區不一定適合正餐廳


      商業街或者特色街區的特點是人群流動量大,但駐留時間短。因此,最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的。以宴請聚會為主題的正餐廳不適合生存,這也是為什么王府井、西單商業街上都沒有大規模的中餐廳。一般來說,這里的餐飲最為復雜和零亂,一般為中低檔,以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主,消費對象以普通大眾和外來人員為主。


      第二類:購物中心、大型賣場要有好的餐飲品類組合


      購物中心餐飲業態比例一般在16%-18%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能夠帶動的人氣和消費。其中,一定要引入一家當地最有影響力、規模最大、發展得最好的中餐。


      餐飲是需要扎堆的,不同品類、不同檔次、不同風味的餐飲聚合在一起,越是豐富多樣,是容易紅火。


      但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同類之間的惡性競爭。各家餐飲盡量在口味上不要重復,比如在一家購物中心里面,兩家川菜或韓國燒烤,就一定會造成對有效客流的爭奪。


      ? 第三類:一般住宅或者寫字樓底商需要細致的客群分析


      相對前面兩者來講,寫字樓和裙樓底商的餐飲難度最大,特別是新建小區的底商:


      一是因為商家沒有太多的想象空間,顧客群體基本是本物業小區的住戶和租戶;


      二是商家菜系和價格定位難,再加上各種物業條件的制約,交通和停車不便利的不敢輕易在社區開店。對于社區內餐飲來說,考慮的問題主要是餐飲是供應社區內部,還是面向外部?社區本身的人群結構和消費能力怎樣?)……以此為依據,才能制定對應的經營策略和措施。


      - 5 -

      選址目標區域公共設施要健全


      餐飲業態的物業要求是最苛刻的,硬件達不到要求,一家餐飲企業就無法正常經營。因此,在選址的時候,餐飲商家要考慮以下的問題:



      給排水一般按餐廳面積配備合理的進水管徑大小并保證供水水壓;


      電源一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源,主要是招牌和照明、廚房設備和空調等;


      用電一般要求約在每平方200瓦左右;


      管道煤氣一般大型餐廳都要求接通商業管道煤氣;


      排煙煙道一般餐飲要求設立專用的煙道,深圳環保局對餐飲企業排煙的硬性規定;


      排污設施一般要求有專用的隔油池和化糞池;


      隔熱和隔音設施一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經營餐飲和娛樂設施,主要是要考慮噪音和熱量污染,通常在餐飲娛樂項目相鄰的樓層要求設置架空層,實在無法設置的,要在樓頂和煙道內作隔音隔熱防護;


      停車場和御貨場和專用電梯為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和上樓電梯,此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、御貨場和貨梯;


      層高餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。


      當然除以上內容之外,餐飲企業選址更需放眼未來,符合自身發展計劃,根據個體的資金周期、人員周期規劃其選址布局!


      /  互聯網整合

      編輯/  小蜀

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