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      分析 | 這樣打造餐飲文化空間顧客才能更舒適!

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      現如今,外出就餐已成為一種享受,一個合理、舒適、優美的就餐環境,可以滿足人們的物質和精神等諸多需求。讓人們在其空間里進行享受享受就餐時帶來的樂趣,此時,打造一個優秀的餐飲文化空間更顯得尤為重要!

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      一個優秀的餐飲文化空間,必須具有鮮明的主題。主題的內容就是靈魂。餐飲文化空間的中心思想是通過認識主題、體驗主題、了解主題而獲得認可的,而主題又是通過對人物的塑造、空間的烘托、情節的安排、設計語言的提煉、空間結構的組織來表達的。


      那么,餐飲文化空間主題決定之前,究竟該如何做才能正確把握主題, 讓餐廳達到增營收,聚人氣!美出新高度的預期效果呢?!


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      在一個餐飲文化空間設計的主題確立之前,必須對市場進行全面調查了解,因為市場不僅制約著經營的形式,同時也關系著主題的確立,這樣才能有針對性地開拓市場,才能在激烈的競爭中立于不敗之地。


      人們為何走進餐廳?


      為何選擇不同的餐廳就餐?


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      因為餐飲市場是由不同需求的客人所組成的消費群體。解決饑餓而走入餐廳就餐,這是人們最基本的需求;但絕大多數就餐者不僅于此,而選擇不同的餐廳有兩個原因,一是由于不同的口味而選擇有特色的餐廳;二是人們希望通過吃來放松神經,滿足精神方面的需求。所以餐飲必須融入文化的含量,從吃里找到自己所需要的情感,吃出品位、吃出格調、吃出文化、吃出情調。 


      餐飲市場是龐大的消費市場。由于不同客人的需求和文化品位的不同,需要呈現不同的餐飲文化主題來滿足人們的精神需求和了解市場,把握大量資料,對市場進行綜合分析,才能了解人們的經濟狀況和喜、怒、哀、樂。


      因為人都是通過交往或交流來增進感情的,不同愛好的人們會不約而同地匯集在一起,只要我們深入進去,就可以了解到不同客人的需求狀況,以此把不同愛好的人們分為很多類型,然后在這些類型中進行篩選,過濾出最本質、最有發展前途的人群,抓住人們的心理需求,確定有深度的餐飲文化主題,更好地把握商機。


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      顧客是企業競爭的目標。在了解市場、分析研究、抓住本質、確立主題以后,必須進一步分析消費者的情感需求,圍繞主題進行深入分析,確定我們所出賣的文化針對的是哪個消費群體?這個群體的消費能力如何?喜歡什么樣的生活方式以及人們需要什么樣的情感空間等方面的因素。


      我們就可以根據人們的心理和社會因素來進行市場分類,從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。凡是涉及到顧客情感需求的方方面面郡應該考慮到。即便在同一類的消費群體中,其情感和要求也不是單一的,男女老少、興趣愛好、一年四季、東南西北等因素都應該考慮到。我們所了解情感需求,也只能是目標消費群體大多數人的情感需求,應盡可能地把握住。


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      我們所出售的產品是否能滿足人們的需求,無疑是我們選擇主題定位的重要內容。產品包括服務的條件、環境的特征、產品的構成因素等多方面的因素。


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      比如一個經營日本壽司產品的餐飲文化空間,必將選擇日式餐飲文化主題。而一個日式餐飲空間,空間設計的主題必須與日本文化、日本的宗教、生產、生活密切相關,建筑結構以及空間關系必須遵循日本本土的設計理念。一般以日本傳統的低矮小屋為主要空間形式,木材本色的推拉門,日式席地而坐的用餐形式,低矮的餐桌、身著和服的服務生、天然的竹、木是裝飾造型的主要材料,這些都構成了日式餐廳的主題特點。


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      一個文化產品投放市場,其主題的確立必須具有創意。如何確立設計主題的創意構思?要進行必要的分析和了解:準確了解主題的文化內涵,在眾多的餐飲文化主題中,耍分析該主題是屬于哪一類型的文化產品。


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      以民俗為主題的餐飲文化


      應該以民俗文化為背景,提煉民俗文化的精髓,反映其深刻的文化內涵??梢砸悦袼椎奈幕瘋鹘y、民族服飾、生活物品、民族歌舞、民族生活習慣為主題構思,形成具有鮮明個性的主題思想。 


      以文學為主題的餐飲文化


      優秀的文學作品是我們取之不盡的創作源泉,文學作品本身具有很明確的主題思想,它影響著一代一代的人,人們的情緒很容易受到文學作品的感染,很容易引起人們的共鳴和認可。餐飲文化主題以文學作品為依托時,我們必須對文學作品有深人的了解,抓住作品里最能打動人們心里的地方,是情節?是人物?是場景。 


      以思古懷舊為主題的餐飲文化


      在這類題材的選定之前,必須了解我們所銷售的對象是屬于哪一群體的人們,這類人對哪一段歷史感興趣?他們是否親身經歷?我們就要對那段歷史做深人的調查和了解,盡量再現能勾起回憶的觸動點;正確地對待歷史,取其精華,棄其糟粕,尤其對待歷史事件、歷史人物更應該尊重事實,科學地對待歷史。


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