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      開店 | 開餐廳 到底需要準備多少資金?來!“掐指”一算!

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      開一家小餐廳要多少錢呢?


      啟動資金要多少?


      流動資金又要多少?


      10萬夠不夠?


      "

      簡單的餐廳也許10萬以內也就搞定了,如街邊小店。但是小店如果開在商場,裝修費、場地費等,幾十萬上百萬也是常有的事情。餐飲其實也算是一個豐儉由人的行業,大有大的做法,小有小的做法,關鍵還是看你怎么預算成本和控制成本。

      開餐廳成本清單,你要算好這筆賬


      - 01 -

      房租費用

      (一般占營業額的4%--6%)


      控制方法


      A、提高營業時間。(分租經營,單獨核算)


      B、提高翻臺率。


      C、開外賣口。


      D、盡量與房東處好關系,多占用合同外房子(如:庫房、車棚等)


      E、盡量不要年交,而是半年交、季交。


      - 02 -

      人工費用

      (占營業額的15%—18%)


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      控制方法




      A、工作中不能有閑人。


      B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工


      如:


      (1)迎賓員(可前廳經理、營業主管兼)


      (2)傳菜員(維修工、司機、庫管、財務兼)


      (3)銀臺酒水員(庫管兼)


      (4)辦公室文員(銀臺主管、迎賓主管兼)


      (5)水臺、粗加工兼洗碗工等……


      C、開業前三個月員工費用較大,從第四個月開始調整。


      D、廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人(盡可能計時、計件、計效)。


      - 03 -

      燃料費

      含液化氣、焦炭、煤等


      A、責任到人,量化到崗,并盡量引用新技術。


      B、檢查液化氣閥門,定期換


      C、培訓員工節能意識,盡量"早下班""早上班"


      D、搭幫菜(荷王)


      E、蒸燉、鍋仔菜搭配


      F、分開大火、小火


      G、盡量同焦炭、煤少同液化氣


      H、罐裝液化氣必須去皮稱斤


      I、不要頻繁地開關,用節能灶或太陽能


      J、檢查柴油的標號


      - 04 -

      電費


      A、前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。廚房重點是電餅檔、(根據單子走,中午不賣,綜合利用)風機、(陸續開)冰柜、(及時除霜減少開關)電蒸箱、壓面機、和面機


      B、多設開關,多安電表。


      C、用節能燈(質量好,能退換)


      D、早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯)


      E、每天上下午各查一次


      F、嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)


      - 05 -

      水費

      中水的利用


      A、重點是鍋爐用水,洗消間用水,水臺用水,灶臺用水,搞衛生用水,飲用水,職工生活用水。


      B、洗碗堵住下水口。


      C、冬季用熱水少打勤打。


      D、定時開關水。


      E、墩布專門一人員負責涮。


      F、夏天用臟水灑前院。


      G、細水長流(滴)。


      H、粗加工水(流水)。


      I、水的綜合利用。


      J、盡量用自備井。(熱水的管理,太陽能最好)


      - 06 -

      折舊費


      A、接店時最好是現成店,提高投資回報率。


      B、做好設備維修、維護(打家具蠟)


      C、到舊貨市場買新設備。


      - 07 -

      證照手續費


      A、給個人多花錢,給公家少花錢。


      B、周末請家人吃飯。


      C、體諒、理解、熱情,使其成為主管部門的"據點"。(工商、稅務、消防、勞動、衛生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環保垃圾)

      - 08 -

      餐損費

      (0.2%-0.5%)


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      A、做好盤點工作。


      B、責任到人,確定好比例。


      C、分攤。


      - 09 -

      交通費


      A、車輛正常費用。(養車不如租車)


      B、采購的交通補助、運費。


      C、日常"的票"等。


      D、油票由辦公室主任統一管理。


      (鼓勵個人高管買車給補助,可以更好的留住人)


      - 10 -

      維修費

      木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它


      A、大項維修做計劃。(如鍋爐清洗等)


      B、小項維修定指標。


      C、適當外請工隊解決。(聘專家,計件)


      D、保修期。


      織物:貴包用一個月再轉其他,小毛巾做抹布


      - 11 -

      易耗品


      A、前廳部(由銀臺負責,廚房由二鍋負責)


      (1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等


      (2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒


      (3)空氣清新劑、蒼蠅拍等


      (4)銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等


      (5)酒精、浮蠟


      (6)衛生間衛生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......


      (7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等


      (8)純凈水


      (9)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等


      (10)碟盤、碟盤清洗劑等


      (11)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等

      (12)一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等


      (13)撲克


      (14)窗簾、窗裙、臺布、口布等


      (15)點菜本、點菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶,紙張重復使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印,耗品和上客率掛鉤)


      B、廚房


      (1)磨刀石


      (2)鍋刷


      (3)墩布、掃帚、抹布等清潔工具


      (4)洗潔凈、去污粉、鋼絲球等


      - 12 -

      洗滌費


      A、臺布、口布、工衣、桌裙等


      B、大、小餐具


      C、地毯


      D、樓面(小內洗大外洗,對客外洗對內內洗)


      - 13 -

      福利費


      A、員工宿舍(補助自己租)


      B、工衣及工衣洗滌費


      C、員工餐


      D、過節福利


      E、集體生日


      F、各項活動


      G、培訓各項費用


      H、醫藥費(健康證體檢費)


      - 14 -

      電話費

      通訊費用


      IC卡、內部用手機小號


      - 15 -

      宣傳費

      廣告


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      橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡(和活動掛鉤,公益廣告動人心,如"向戰斗在非典第一線的白衣戰士致敬")(一起做廣告,如:和寫字樓其他商戶)


      - 16 -

      辦公費


      紙、筆、本、墨水、經理名片等(舊換新、換筆芯、供貨商送)




      - 17 -

      公關招待費

      按照比例進行預算


      做好公關費的年度或者季度預算,設立好制度,按照規定報銷,超出額度則由接待人自行負擔。


      - 18 -

      綠植養護費


      這個一般是大型餐企預算比較多,對于普通的餐飲企業來說,這個費用能省則省,可以購買一些仿真類的植物或者花擺放,也可以用一些好養活的綠植,如綠蘿、萬年青、吊蘭等,減少費用。


      小結


      開餐廳就像建房子一樣,一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小,但是里面大部分的架構和內容都是相似的,不同之處在于成本不同而已。無論你要開怎樣的餐廳,先做功課做好成本預算,然后控制成本,都是必不可少的。


      以上觀點僅代表原作者個人觀點

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